Семён Колесников Брянск
«Адская кухня» по-брянски
Семён Колесников, 27-летний повар из Брянска, стал победителем телевизионного шоу на канале «РЕН ТВ» «Адская кухня», обладателем звания «Лучший повар России» и главного приза «Адской кухни» в размере трёх миллионов рублей.
Ведущие проекта — признанные авторитеты в своём деле. А с авторитетами не спорят. Например, Арам Мнацаканов — владелец девяти известных ресторанов в Питере, сейчас он запускает интересный проект в Москве: легендарный ресторан «Пробка» обзаведётся филиалом в столице. Однажды во время съёмок проекта, когда мы были в одном из ресторанов Арама, в это же время туда приезжал пообедать российский государственный деятель Виктор Зубков со своей внучкой. Гостями ресторанов нацаканова в разное время становились Мик Джаггер, Владимир Путин, Дмитрий Медведев, известные актёры и политики. Одним из гостей на ужине «Адской кухни» был личный друг Арама — Леонид Парфёнов. Да и с другими приглашёнными звёздами проекта наш главный ведущий был знаком лично.
Каждое новое задание мы узнавали буквально перед началом конкурса. Например, в распоряжении есть творог, и нужно придумать какое-нибудь блюдо для беременных или приготовить обычную кашу, способную удивить жюри… Ребята варили гречку или пшёнку с грибами, но это совсем просто. Поленту приготовить сложнее. Я выбрал манную кашу. Обычную манку, отваренную с добавлением ванили, но сделал её в форме заварного пирожного. Внешний вид блюда сыграл главную роль. Араму понравилось, он похвалил меня.
За первое место я соревновался с Женей Нырковой из Воронежа. К тому времени я считался фаворитом проекта, и сам Арам это отмечал, приговаривая: «Это „Адская кухня“, всё может кардинально измениться». И, когда мы с Женей стояли у дверей, одна из которых заперта, а другая открыта для победителя, мы оба не были до конца уверены, кто из нас станет лучшим на проекте. Помню только, как часы настойчиво звучали в ушах: тик-так, тик-так…
Мои родители, инженеры-строители, хотели, чтобы я поступил в технический вуз. Я был уверен, что поступлю, и даже не потрудился подать документы в другие учебные заведения. В итоге завалил экзамены в БГТУ. Сунулся в другие вузы, везде приём на бесплатные специальности был окончен. Оставался только торгово-экономический техникум. Поступил на повара-технолога.
— Я всегда любил хорошо поесть! (Смеётся.) А если серьёзно, я быстро втянулся в профессию кулинара. Техникум закончил без троек и к моменту получения диплома уже имел неплохой опыт работы. Каждый год обучения заканчивался практикой и экзаменами, где мы готовили блюдо по билетам. На первом курсе мне достались котлета с пюре и чай — 4 грамма заварки. Столовка, одним словом. На втором курсе я вытащил по билету зразы, но отказался от их приготовления и напросился готовить фирменное блюдо — билет, которого обычно боятся студенты. К тому времени я успел поработать в одном из кафе Брянска. Было это в 2003 году. На летних каникулах я зарабатывал по шесть тысяч в месяц. Большие по тем временам деньги для начинающего повара! В сентябре мне предложили остаться на постоянную работу, но решил, что не стоит совмещать два дела сразу. С тех пор я успел поработать в нескольких известных ресторанах и кафе родного города.
— Читал книги, экспериментировал с продуктами, копил опыт, учился у других, в общем, самосовершенствовался. Кулинария — это очень широкое понятие. Сколько люди будут жить, столько и будут постигать эту науку. А мастерство приходит со временем, если мастеру интересно дело, которым он занимается.
— В четырнадцать лет я был признан лучшим по спортивному ориентированию в российском рейтинге за 1999 год. До сих пор дома висят медали. Наша команда ездила на соревнования в Москву, Санкт-Петербург, Воронеж, Рязань, Железноводск, Пятигорск, Геленджик, Орёл, Курск… Спортивным ориентированием я начал заниматься в седьмом классе, несколько раз выигрывал Чемпионат России и, возможно, связал бы свою жизнь со спортом, если бы в 2000 году, играя в футбол, не повредил связку на ноге. Травма оказалась настолько серьёзной, что мне пришлось уйти из спорта.
Мне по душе — достаточно простая кухня. Для меня одинаково хороши стейк с кровью и тартар из тунца с авокадо, чизкейк «Нью-Йорк» (хоть он и сладкий!) и стейк из сёмги прожарки medium — немного сырой внутри и невероятно нежный на вкус! С точки зрения высокой кулинарии, это достаточно простые вещи. Люблю обычную отварную картошку, пожаренную на сливочном масле с чесноком и тимьяном. Для меня это лучший гарнир к мясу или рыбе. Дома мы едим обычные супы, картошку, салаты. Я, например, с нетерпением жду, когда на грядках вырастут мясистые домашние томаты. Обычно я беру помидор, крупно режу, заправляю обычным душистым подсолнечным маслом, добавляю лук и свежий молотый перец. И это невероятно вкусно!
Во-первых, люди любят вкусно поесть. Во-вторых, мы постепенно отходим от советского периода, когда в меню любого ресторана был один и тот же список: котлета по-киевски, пюре, нарезка мясная, зразы, цыплёнок. Тогда был стандарт, и его старательно соблюдали. В-третьих, мы начинаем забывать то трудное перестроечное время, когда порой людям попросту нечего было есть. Тут уж, извините, не до изысков! В-четвёртых, сейчас в супермаркетах можно найти практически любые продукты, в Россию приезжают повара из-за рубежа, есть Интернет, множество поваренных книг, логично, что и кулинарные шоу обретают популярность.
— Всё просто: в первую очередь нужно любить есть! А если серьёзно, быть хорошим поваром — значит в обычных продуктах видеть нечто необычное.
